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QUELQUES PROPRIETES CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE POIS ET DE HARICOTS VERTS CONGELES SANS BLANCHIMENT ET CONSERVES A L'ETAT CONGELE.

SOME CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF GREEN PEAS AND FRENCH BEANS FROZEN WITHOUT BLANCHING AND STORED IN A FROZEN STATE.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LES POSSIBILITES DE CONGELATION DE POIS ET DE HARICOTS SANS BLANCHIMENT. ILS ONT CONFIRME LES RESULTATS ANTERIEURS DISANT QUE LES REACTIONS CHIMIQUES ET LES MODIFICATIONS ORGANOLEPTIQUES SONT PLUS IMPORTANTES DANS LES LEGUMES QUI N'ONT PAS ETE BLANCHIS. ILS ONT PROUVE QUE LA QUALITE DU MANGE-TOUT NON BLANCHI CONSERVE A 253 K (-20 DEG C) NE SUBIT PAS DE CHANGEMENTS JUSQU'A 3 MOIS, ET CELLE DES POIS JUSQU'A6 MOIS.

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Pages : 623-629

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Détails

  • Titre original : SOME CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF GREEN PEAS AND FRENCH BEANS FROZEN WITHOUT BLANCHING AND STORED IN A FROZEN STATE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2441
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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