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Inhibition de Listeria monocytogenes par additifs chimiques dans la mortadelle de dinde réfrigérée emballée sous vide.

Listeria monocytogenes inhibition in refrigerated vacuum packaged turkey bologna by chemical additives.

Auteurs : WEDERQUIST H. J., SOFOS J. N., SCHMIDT G. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé en surface, avec Listeria monocytogenes, une mortadelle de dinde cuite tranchée, contenant diverses formules d'additifs, puis on l'a emballée sous vide, et entreposée à 4 deg C. L'acétate de sodium a eu un effet très inhibiteur sur la croissance de L. monocytogenes, suivi par le lactate de sodium et le sorbate de potassium. L'adjonction de 0,5 % d'acétate de sodium ou de 0,26 % de sorbate de potassium peut diminuer significativement la croissance de L. monocytogenes dans la mortadelle de dinde réfrigérée, inoculée en surface après traitement thermique et tranchage.

Détails

  • Titre original : Listeria monocytogenes inhibition in refrigerated vacuum packaged turkey bologna by chemical additives.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2352
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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