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SURVIE DE GRANDES POPULATIONS DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS DE LA VIANDE DE POULET, TRAITEE PAR CHALEUR HUMIDE.

SURVIVAL OF LARGE POPULATIONS OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON CHICKEN BREASTS PROCESSED USING MOIST HEAT.

Auteurs : HARRISON M. A., CARPENTER S. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INOCULE 1-10 MILLIONS DE MICRO-ORGANISMES PAR GRAMME A DE LA VIANDE DE POULET, CUITE A 5 TEMPERATURES DIFFERENTES. LES MORCEAUX DE POULET ONT ENSUITE ETE, SOIT EMBALLES SOUS VIDE, SOIT ENVELOPPES D'UNE PELLICULE PERMEABLE A L'OXYGENE. ON LES A ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C) PENDANT 4 SEMAINES OU A 283 K (10 DEG C) PENDANT 10 JOURS. AU BOUT DE LA 4E SEMAINE D'ENTREPOSAGE A 277 K, LA POPULATION DE L. MONOCYTOGENES A CONSIDERABLEMENT AUGMENTE DANS TOUS LES ECHANTILLONS, EXCEPTE DANS CEUX CUITS A 355,2 K (82,2 DEG C). AU COURS DE LA 1RE SEMAINE D'ENTREPOSAGE A 277 K, LA POPULATION A AUGMENTEDANS 3 ECHANTILLONS SEULEMENT : CEUX CUITS A 346,9 K (73,9 DEG C) ET ENVELOPPES D'UNE PELLICULE, CEUX CUITS A 338,6 ET 344,1 K (65,6 ET 71,1 DEG C) ET EMBALLES SOUS VIDE. LES DIFFERENCES D'EMBALLAGE ONT EU UNE INCIDENCE SUR LE TAUX DE CROISSANCE AUX DEUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF LARGE POPULATIONS OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON CHICKEN BREASTS PROCESSED USING MOIST HEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0671
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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