PartagerINFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LES MODIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES, CHIMIQUES ET SENSORIELLES DES MORCEAUX DE VIANDE DE DINDE EN STOCKAGE FRIGORIFIQUE.
INFLUENCE OF PACKAGING ON MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CHILL-STORED TURKEY PORTIONS.
Auteurs : JONES J.
Type d'article : Article
Résumé
DES PILONS ET DES FILETS DE DINDE SONT EMBALLES SOUS VIDE OU SOUS UN FILM PERMEABLE A L'OXYGENE PUIS STOCKES A 274 K (1 DEG C). ON COMPARE LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, L'APPARITION D'ODEUR INDESIRABLE, L'EVOLUTION DE LA FLORE BACTERIENNE ET LA DEGRADATION DES PROTEINES DE LA VIANDE, DANS CES DEUX CAS.
Détails
- Titre original : INFLUENCE OF PACKAGING ON MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CHILL-STORED TURKEY PORTIONS.
- Identifiant de la fiche : 1983-1019
- Langues : Anglais
- Source : Br. Poult. Sci. - vol. 23 - n. 1
- Date d'édition : 1982
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