INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LES MODIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES, CHIMIQUES ET SENSORIELLES DES MORCEAUX DE VIANDE DE DINDE EN STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

INFLUENCE OF PACKAGING ON MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CHILL-STORED TURKEY PORTIONS.

Type d'article : Article

Résumé

DES PILONS ET DES FILETS DE DINDE SONT EMBALLES SOUS VIDE OU SOUS UN FILM PERMEABLE A L'OXYGENE PUIS STOCKES A 274 K (1 DEG C). ON COMPARE LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, L'APPARITION D'ODEUR INDESIRABLE, L'EVOLUTION DE LA FLORE BACTERIENNE ET LA DEGRADATION DES PROTEINES DE LA VIANDE, DANS CES DEUX CAS.

Détails

Titre original : INFLUENCE OF PACKAGING ON MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CHILL-STORED TURKEY PORTIONS.
Identifiant de la fiche : 1983-1019
Langues : Anglais
Source : Br. Poult. Sci. - vol. 23 - n. 1
Date d'édition : 1982

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Micro-organisme; Vide; Viande; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Emballage; Dinde