PartagerInhibition des salmonelles résistantes à l'acide nalidixique sur de la peau de poulet mariné.
Inhibition of nalidixic acid-resistant Salmonella on marinated chicken skin.
Auteurs : PATHANIA A., MCKEE S. R., BILGILI S. F., et al.
Type d'article : Article
Résumé
Teriyaki or lemon pepper marinades were used to marinate chicken skin, inoculated with a 3-strain cocktail of salmonella. The marinated skin samples were then stored for 32 hours at 4 or 25°C. The teriyaki marinade greatly reduced Salmonella prevalence.
Détails
- Titre original : Inhibition of nalidixic acid-resistant Salmonella on marinated chicken skin.
- Identifiant de la fiche : 2011-0249
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 73 - n. 11
- Date d'édition : 11/2010
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles - Mots-clés : Volaille; Salmonelle; Sécurité; Réfrigeration; Poulet; Experimentation
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