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INFLUENCE DE DIFFERENTES PELLICULES D'EMBALLAGE ET DU VIDE SUR LA MICROBIOLOGIE DU LARD SALE AVEC OU SANS SORBATE DE POTASSIUM.

EFFECT OF DIFFERENT PACKAGING FILMS AND VACUUM ON THE MICROBIOLOGY OF BACON CURED WITH OR WITHOUT POTASSIUM SORBATE.

Auteurs : WAGNER M. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE DES PELLICULES TRES IMPERMEABLES OU PEU IMPERMEABLES A L'OXYGENE AINSI QUE DES NIVEAUX DE VIDE ELEVES OU BAS POUR DES SYSTEMES D'EMBALLAGE. LE DEVELOPPEMENT DES ORGANISMES MESOPHILES, PSYCHROTROPHES ET LIPOLYTIQUES ETAIT LIMITE SURTOUT PAR LA COMBINAISON D'UNE PELLICULE TRES IMPERMEABLE ET D'UN VIDE POUSSE. LE NIVEAU DE VIDE ETAIT PLUS IMPORTANT QUE LE TYPE DE PELLICULE POUR RETARDER LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN, TANDIS QUE LE TEMPS D'ENTREPOSAGE PROGRESSAIT JUSQU'A 28 JOURS A 278 K (5 DEG C). LE SORBATE COMBINE AU NITRITE AVAIT UN EFFET PLUS INHIBITEUR QUE LE NITRITE SANS SORBATE DANS LA SAUMURE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF DIFFERENT PACKAGING FILMS AND VACUUM ON THE MICROBIOLOGY OF BACON CURED WITH OR WITHOUT POTASSIUM SORBATE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0540
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 9
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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