Partager

Inhibition, via une bactériocine, des spores de Clostridium botulinum par les bactéries lactiques aux températures de réfrigération ou "abusives".

Bacteriocin-mediated inhibition of Clostridium botulinum spores by lactic acid bacteria at refrigeration and abuse temperatures.

Auteurs : OKEREKE A., MONTVILLE T. J.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la bactériocinogénicité, vis-à-vis des spores de C. botulinum, à 4, 10, 15 et 35 deg C, de diverses bactéries lactiques (Lactococcus lactis, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum et L. acidophilus). Toutes les souches, excepté L. acidophilus N2, inhibent les spores à 30 deg C. L. plantarum, L. lactis et P. pentosaceus sont bactériocinogènes à 4, 10 et 15 deg C. Effet de chlorure de sodium sur la biosynthèse de bactériocine par les bactéries lactiques.

Détails

  • Titre original : Bacteriocin-mediated inhibition of Clostridium botulinum spores by lactic acid bacteria at refrigeration and abuse temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1992-3062
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 57 - n. 12
  • Date d'édition : 1991

Liens


Voir la source

Indexation