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Intégrité de la membrane subcellulaire du tissu myotomal de morue (Gadus morhua) de l'Atlantique : influence de l'entreposage à l'état congelé.

Subcellular membrane integrity of Atlantic cod (Gadus morhua) myotomal tissue: effects of frozen storage.

Auteurs : ABLETT R. F., GOULD S. P.

Type d'article : Article

Résumé

On a découvert une vaste condensation de membrane associée à un réseau sarcoplasmique dans des échantillons entreposés pendant 12 semaines à -12 deg C. Ces effets ont été observés moins fréquemment dans des échantillons maintenus pendant 12 semaines à -35 deg C. Il s'est révélé que les techniques de congélation cryogénique, ou dans un congélateur à plaques, ou en tunnel ne montraient aucune influence sur la condensation de la membrane observée et que ce type de changements ultrastructurels proviennent des températures de sous-congélation relativement élevées (-12 deg C).

Détails

  • Titre original : Subcellular membrane integrity of Atlantic cod (Gadus morhua) myotomal tissue: effects of frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0992
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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