Partager

Interactions entre protéines et molécules de solutés en solution aqueuse au-dessous de 273 K.

Interactions between protein and solute molecules in aqueous solutions below 273 K.

Auteurs : BELTON P. S., BOETZEL R., BORD E.

Type d'article : Article

Résumé

Bien que le phénomène d'eau non congelable soit bien connu dans les systèmes alimentaires, le mode d'action des solutés dans les aliments en dessous du point de congélation a été le sujet de très peu d'investigations. Les auteurs présentent une étude par RMN sur le mode d'action de différents acides aminés, sucres et alcools dans un système modèle contenant du sérum albumine bovine. Il existe peu d'évidence montrant que les sucres et les acides aminés peuvent se dissoudre dans l'eau non congelable, mais les alcools influencent fortement la température de transition de phase du milieu.

Détails

  • Titre original : Interactions between protein and solute molecules in aqueous solutions below 273 K.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3302
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 17 - n. 2
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation