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L'utilisation de lipides pour l'enrobage des produits alimentaires.

Use of lipids in coatings for food products.

Auteurs : BALDWIN E. A., NISPEROS M. O., HAGENMAIER R. D., BAKER R. A.

Type d'article : Article

Résumé

Edible coatings are applied to many food products for a variety of esthetic and protective purposes. The types of materials used include lipids, resins, polysaccharides and proteins. Each group of materials has certain advantages and disadvantages. For this reason, many coatings are actually composite formulations of any or all of the above.

Détails

  • Titre original : Use of lipids in coatings for food products.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2315
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 51 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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