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Document IIF

INTERACTIONS PROTEINE-PROTEINE DANS LES GELS D'ACTOMYOSINE DE POISSONS SELON LEURS CONDITIONS BIOLOGIQUES.

PROTEIN-PROTEIN INTERACTIONS IN GELS OF PRE-AND POST-SPAWNING FISH ACTOMYOSIN.

Auteurs : BEAS V. E., CRUPKIN M.

Résumé

L'OBJECTIF DU TRAVAIL A ETE D'ANALYSER LES INTERACTIONS PROTEINE-PROTEINE PENDANT LA FORMATION DU GEL D'ACTOMYOSINE DE POISSON, SELON QU'ILS SONT AVANT OU APRES LA PONTE. ON A MONTRE QUE L'ACTOMYOSINE DE MERLU EN PRE-PONTE PRODUIT UNE DIMINUTION DE LA CAPACITE D'EXPOSITION DES GROUPES HYDROPHOBIQUES ET DE LA FORMATION DES INTERACTIONS PROTEINE-PROTEINE. IL EST APPARU QUE LES LIAISONS D'HYDROGENE SONT ESSENTIELLES DANS LA FORMATION DES DEUX TYPES DE GEL. BIEN QUE PRESENTES, LES LIAISONS DISULFURE NE SONT PAS ESSENTIELLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

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Détails

  • Titre original : PROTEIN-PROTEIN INTERACTIONS IN GELS OF PRE-AND POST-SPAWNING FISH ACTOMYOSIN.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0236
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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