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INFLUENCE DE LA CONSERVATION DU SPRAT ET DU HARENG DE LA BALTIQUE DANS DE LA GLACE SUR L'ACTIVITE DES ENZYMES PROTEOLYTIQUES ET SUR L'HYDROLYSE ENZYMATIQUE DES PROTEINES.

EFFECT OF STORAGE IN ICE ON ACTIVITY OF PROTEOLYTIC ENZYMES AND ENZYMATIC HYDROLYSIS OF PROTEINS IN BALTIC SPRAT AND HERRING.

Auteurs : FIK M., MAGADZIA A.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LA CONSERVATION DANS DE LA GLACE ET L'ENTREPOSAGE A 273-275 K (0-2 DEG C) SUR L'ACTIVITE DES ENZYMES PROTEOLYTIQUES ET L'INTENSITE D'HYDROLYSE ENZYMATIQUE DES PROTEINES DU SPRAT ET DU HARENG DE LA BALTIQUE. ILS ONT MIS EN EVIDENCE QUE LE STOCKAGE DANS LA GLACE AVAIT UNE INFLUENCE SUR L'ACTIVITE DES ENZYMES ET LA VITESSE D'HYDROLYSE DES PROTEINES. IL APPARAIT QUE POUR LA TRANSFORMATION DES POISSONS ENTIERS EN HYDROLYSAT ET CONCENTRE DE PROTEINES LA MATIERE PREMIERE LA PLUS CONVENABLE EST CELLE CONSERVEE 3 A 5 JOURS DANS LA GLACE. POUR L'HYDROLYSE DES PROTEINES DU SPRAT ET DU HARENG CONSERVES PLUS LONGTEMPS, IL EST PREFERABLE DE L'EFFECTUER EN MILIEU BASIQUE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 639-643

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF STORAGE IN ICE ON ACTIVITY OF PROTEOLYTIC ENZYMES AND ENZYMATIC HYDROLYSIS OF PROTEINS IN BALTIC SPRAT AND HERRING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2491
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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