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Interdépendance entre la vitesse de réfrigération et la tendreté de la viande bovine issue d'élevages intensifs de croisements femelles destinés à la vente.

Interdependency between chilling rate and tenderness of beef of intensively fattened female commercial crossbreds.

Auteurs : GERHARDY H.

Type d'article : Article

Résumé

Des expériences ont été effectuées sur des bêtes pesant 200 kg et agées de 13 mois environ pour déterminer l'effet de la vitesse de réfrigération sur la tendreté de la viande de boeuf. Cinq bêtes ont été conservées à la température habituelle de 0 deg C, et cinq autres à 16 deg C pendant 12 heures, puis à 0 deg C. Ces cinq dernières bêtes avaient une viande plus tendre et plus appréciée des consommateurs, résultat qui s'est confirmé dans une analyse sensorielle en laboratoire, dans un commerce de détail et à domicile. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Interdependency between chilling rate and tenderness of beef of intensively fattened female commercial crossbreds.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3549
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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