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Modifications de la concentration en amines biogènes et application d'un capteur de tyramine au cours de l'entreposage de la viande de boeuf.

Changes in the concentration of biogenic amines and application of a tyramine sensor during storage of beef.

Auteurs : YANO Y., KATAHO N., WATANABE M., NAKAMURA T., ASANO Y.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination, en fonction de la durée de l'entreposage à 0,5 ou 10 deg C, de la teneur en amines, de la microflore et de la tendreté de la viande de boeuf emballée sous vide. Utilisation d'un capteur composé d'une colonne contenant une tyramine oxydase et d'une électrode à oxygène pour le contrôle de la dégradation microbienne de la viande. Ce capteur détecte en premier la tyramine au bout d'un entreposage de 5 jours à 10, de 13 jours à 5 ou de 32 jours à 0 deg C.

Détails

  • Titre original : Changes in the concentration of biogenic amines and application of a tyramine sensor during storage of beef.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2306
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 54 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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