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RESISTANCE AU CISAILLEMENT DE BIFTECKS PROVENANT DE MUSCLE SEMI-TENDINEUX DE CARCASSES DE BOEUF SOUMISES A UNE TORSION DE LA PATTE AVANT RIGOR MORTIS.

SHEAR FORCE VALUES FOR STEAKS FROM THE SEMITENDINOSUS MUSCLE OF PRE-RIGOR LEG-TWISTED BEEF CARCASSES.

Auteurs : ODUSANYA S. O., OKUBANJO A. O.

Type d'article : Article

Résumé

L'APPLICATION D'UNE TORSION DE LA PATTE DES DEMI-CARCASSES DE BOEUF AUGMENTAIT LA MOYENNE, LE MODE ET LA MEDIANE DES RESISTANCES AU CISAILLEMENT DE MUSCLE SEMITENDINEUX CUIT. LES BIFTECKS PROVENANT DES DEMI-CARCASSES TRAITEES ETAIENT UNIFORMEMENT PLUS DURS QUE CEUX PROVENANT DES DEMI-CARCASSES NON TRAITEES. DANS LES DEUX TYPES DE CARCASSES L'EXTREMITE ANTERIEURE DU MUSCLE ETAIT PLUS DURE QUE L'EXTREMITE POSTERIEURE.

Détails

  • Titre original : SHEAR FORCE VALUES FOR STEAKS FROM THE SEMITENDINOSUS MUSCLE OF PRE-RIGOR LEG-TWISTED BEEF CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1501
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 5; 1983.09-10; 1577-1578; 1 fig.; 1 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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