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Irradiation aux rayons gamma à faible dose et réfrigération pour prolonger la durée de conservation de morceaux de boeuf frais emballées en conditions d'aérobie.

Low-dose gamma irradiation and refrigeration to extend shelf life of aerobically packed fresh beef round.

Auteurs : RODRIGUEZ H. R., LASTA J. A., MALLO R. A., MARCHEVSKY N.

Type d'article : Article

Résumé

On a traité par irradiation à faible dose aux rayons gamma (2 kilograys) des morceaux découpées dans des boeufs fraîchement abattus et préparés dans des entrepôts commerciaux. Les morceaux ont été emballés dans du polyéthylène et entreposés à 1 deg C. Au cours de l'entreposage, on a simulé des abus de température (9 deg C/24 heures). Le nombre de psychrotrophes dans les échantillons non-irradiés atteignait 10 millions d'UFC/cm2 entre 8 et 11 jours d'entreposage alors qu'il y en avait autant dans les échantillons irradiés à faible dose après 28 jours d'entreposage. Les Pseudomonads, Enterobacteriaceae et les Brochotrix thermosphacta ont fortement été paralysés sur les échantillons irradiés. Un jury de spécialistes n'a observé aucune modification des qualités organoleptiques des échantillons traités.

Détails

  • Titre original : Low-dose gamma irradiation and refrigeration to extend shelf life of aerobically packed fresh beef round.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1002
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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