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Prolongation, par l'irradiation, de la durée de conservation de la viande hachée. 1. Aspects microbiologiques.

Improvement of shelf life and wholesomeness of ground beef by irradiation. 1. Microbial aspects.

Auteurs : LEFEBVRE N., THIBAULT C., CHARBONNEAU R.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la radiorésistance des micro-organismes dominants isolés de la viande hachée. L'irradiation gamma à des doses de 1,0, 2,5 et 5,0 kilograys permet une durée de conservation à 4 deg C de 4, 10 et 15 jours, respectivement.

Détails

  • Titre original : Improvement of shelf life and wholesomeness of ground beef by irradiation. 1. Microbial aspects.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1443
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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