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Irradiation gamma de l'asperge (Asparagus officinalis, var. Argenteuil).

Gamma irradiation of asparagus (Asparagus officinalis, var. Argenteuil).

Auteurs : LESCANO G., NARVAIZ P., KAIRAYAMA E.

Type d'article : Article

Résumé

On a irradié des asperges fraîches emballées dans des barquettes en mousse de polystyrène et enveloppées dans des pellicules de PVC, un jour après la récolte avec 0, 1,0, 1,5 et 2,0 kilograys, et on les a entreposées à 3 plus ou moins 2 deg C et 92, plus ou moins 5 % d'humidité relative. L'irradiation a retardé la croissance des têtes et de la tige, la dessiccation, l'apparition de mycélia fongique visible, et maintenu la couleur et la saveur lors de l'entreposage. La dose de 2 kilograys a au moins doublé la durée de conservation. La perte de masse a augmenté de manière linéaire lors de l'entreposage, aussi bien pour les échantillons témoins que pour les échantillons irradiés. Le traitement d'irradiation à 2 kilograys a réduit les bactéries et les moisissures mésophiles ainsi que les numérations de levure.

Détails

  • Titre original : Gamma irradiation of asparagus (Asparagus officinalis, var. Argenteuil).
  • Identifiant de la fiche : 1994-1640
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 1993

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