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DEVELOPPEMENT MICROBIEN DANS LE SURIMI ET DANS DU HACHIS A BASE DE LIEU NOIR.

MICROBIAL GROWTH IN SURIMI AND MINCE MADE FROM ATLANTIC POLLOCK.

Auteurs : INGHAM S. C., POTTER N. N.

Type d'article : Article

Résumé

LA PREPARATION DE SURIMI A PARTIR DE LIEU NOIR HACHE REDUISAIT LES NIVEAUX DE PROTEINE, DE MATIERES GRASSES ET DE CHLORURE DE SODIUM ET AUGMENTAIT LES NIVEAUX D'EAU ET D'HYDRATES DE CARBONE DU HACHIS. LES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE ET LES POPULATIONS PSYCHROTROPHES D'ECHANTILLONS DE 3 ESSAIS ENTREPOSES A 278 ET 286 K (5 ET 13 DEG C) ETAIENT SEMBLABLES AU DEBUT, MAIS, AVEC LE TEMPS, ATTEIGNAIENT DES NIVEAUX PLUS ELEVES DANS LE SURIMI. LE PH DU SURIMI TENDAIT A DIMINUER PAR RAPPORT A CELUI DU HACHIS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE AUX DEUX TEMPERATURES. UNE MANIPULATION ET UN ENTREPOSAGE SOIGNEUX SONT EGALEMENTS IMPORTANTS POUR LES DEUX PRODUITS SI L'ON VEUT MAINTENIR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL GROWTH IN SURIMI AND MINCE MADE FROM ATLANTIC POLLOCK.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2282
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 50 - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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