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L'ABSORPTION D'EAU AU COURS DU LAVAGE ET DU REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION DES CARCASSES DE BOVINS DE BOUCHERIE ET HOLSTEIN.

MOISTURE UPTAKE DURING WASHING AND SPRAY CHILLING OF HOLSTEIN AND BEEF-TYPE STEER CARCASSES.

Auteurs : JOHNSON R. D.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, SUR UNE LIGNE D'ABATTAGE INDUSTRIEL, DES EFFETS DU NETTOYAGE, DU REFROIDISSEMENT INTERMITTENT PAR ASPERSION D'EAU FROIDE ET DE L'ADIPOSITE DES CARCASSES SUR LE RENDEMENT EN VIANDE ET LA TENEUR EN EAU DES MUSCLES. ON MONTRE QUE LES 2 TRAITEMENTS ONT LA PLUS GRANDE INFLUENCE SUR LA RETENTION DE L'EAU DANS LES TISSUS DES CARCASSES.

Détails

  • Titre original : MOISTURE UPTAKE DURING WASHING AND SPRAY CHILLING OF HOLSTEIN AND BEEF-TYPE STEER CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1885
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 66 - n. 9
  • Date d'édition : 1988

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