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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA VITESSE DU METABOLISME POST MORTEM ET LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DES MUSCLES DU COLLIER DE BOEUF.

INFLUENCE OF TEMPERATURE ON THE RATE OF -POSTMORTEM METABOLISM AND WATER-HOLDING CAPACITY OF BOVINE NECK MUSCLES.

Auteurs : JOLLEY P., HONIKEL K., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA CONVERSION DE L'ATP EN IMP ET DE LA GLYCOLYSE POST MORTEM DES MUSCLES DU COLLIER DE BOEUF, LORS DE STOCKAGES A DIFFERENTES TEMPERATURES. CORRELATIONS AVEC LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DE CES MUSCLES NON TRAITES THERMIQUEMENT ET SALES OU NON SALES. LE SALAGE AVANT INSTALLATION DE LA RIGIDITE AMELIORE L'APTITUDE A LA RETENTION D'EAU. EN AGISSANT SUR LA TEMPERATURE DE STOCKAGE ON PEUT RALENTIR LA CONVERSION DE L'ATP. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N5, -MAI 1981, 72, 155872.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF TEMPERATURE ON THE RATE OF -POSTMORTEM METABOLISM AND WATER-HOLDING CAPACITY OF BOVINE NECK MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0863
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1981

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