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QUALITE DE LA VIANDE APRES SALAGE A L'ETAT FRAIS ET DES PRODUITS DE CHARCUTERIE QU'ON EN FABRIQUE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : NESTOROV N.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON MONTRE ENTRE AUTRES QUE LE BOEUF ET LE VEAU SALES ET HACHES AU COURS DES 3 HEURES SUIVANT L'ABATTAGE CONSERVENT LE POUVOIR DE RETENTION D'EAU LIEE AU COURS D'UNE REFRIGERATION DE 8 JOURS A LA TEMPERATURE ALLANT JUSQU'A 278 K (5 DEG C) ET PENDANT 30JOURS APRES LA CONGELATION ET LA CONSERVATION A UNE TEMPERATURE DE 261 A 258 K (-12 A -15 DEG C). R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1503
  • Langues : Russe
  • Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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