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Décomposition des polyphosphates ajoutés à la viande de boeuf congelée.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : BIANCHI E., BRUSCHI R.

Type d'article : Article

Résumé

Du tripolyphosphate a été ajouté à du muscle de boeuf avant congélation à basse température où la dégradation des polyphosphates ajoutés a été surveillée. Les résultats démontraient l'influence exercée par les basses températures sur la décomposition des polyphosphates, en particulier une rapide décomposititon des tripolyphosphates de sodium et du pirophosphate de sodium survenant durant la préparation des échantillons à température de congélation.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3614
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 325
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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