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INFLUENCE DE LA MATURITE DES POMMES ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DU JUS SUR L'EVALUATION SENSORIELLE ET LA COMPOSITION (COMPOSES VOLATILS OU NON) DU JUS DE POMME.

THE INFLUENCE OF APPLE RIPENESS AND JUICE STORAGE TEMPERATURE ON THE SENSORY EVALUATION AND COMPOSITION (VOLATILE AND NONVOLATILE COMPONENTS) OF APPLE JUICE.

Auteurs : POLL L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A OBTENU DES POMMES A CINQ DEGRES DE MATURITE EN COMBINANT TROIS DATES DE CUEILLETTE AVEC DEUX CONDITIONS D'ENTREPOSAGE : 7 JOURS A 293 K (20 DEG C) OU 5 MOIS A 276 K (3 DEG C). LES CRITERES UTILISES POUR DETERMINER LES DEGRES DE MATURITE ETAIENT LA COULEUR, LA TENEUR EN ACIDE, LA PRESSION AU MAGNESS-TAYLOR ET LA TENEUR EN AMIDON. LES JUS ENTREPOSES UN AN A 276 ET 293 K ETAIENT EVALUES DU POINT DE VUE SENSORIEL ET ANALYSES CHIMIQUEMENT. POUR LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 276 K L'AROME DES FRUITS ET LA TENEUR EN SUBSTANCES VOLATILES AUGMENTAIENT FORTEMENT. DIFFERENTES CATEGORIES DE SUBSTANCES VOLATILES SE DEVELOPPAIENT DIFFEREMMENT POUR LES DIFFERENTS DEGRES DE MATURITE. L'ENTREPOSAGE DES JUS A 293 K (AU LIEU DE 276 K) DONNAIT UNE PLUS FAIBLE TENEUR EN ESTER ET EN ALDEHYDE ET LES FRUITS AVAIENT MOINS D'AROME.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF APPLE RIPENESS AND JUICE STORAGE TEMPERATURE ON THE SENSORY EVALUATION AND COMPOSITION (VOLATILE AND NONVOLATILE COMPONENTS) OF APPLE JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1136
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 10/1985

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