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Qualité des jus de fruits cryoconcentrés, en fonction de la fraction volatile.

Quality of cryoconcentrated red fruit juices as a function of volatile fraction.

Auteurs : GHIZZONI C., POPOLO F. del, PORRETTA S.

Type d'article : Article

Résumé

Des jus de fruit rouges cryoconcentrés ont été analysés, notamment leurs composés volatils enantiomériques, reconnus comme affectant leur profil aromatique. Une recherche sur la fraction volatile a été effectuée, ce qui a permis de quantifier les ratios enantiomériques. On examine en outre les techniques les meilleures pour analyser les fractions volatiles.

Détails

  • Titre original : Quality of cryoconcentrated red fruit juices as a function of volatile fraction.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2991
  • Langues : Anglais
  • Source : Riv. ital. EPPOS - n. 15
  • Date d'édition : 04/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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