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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE DE LAIT DE CHEVRE CRU OU PASTEURISE SUR L'ACCEPTABILITE DE LA SAVEUR, LES POPULATIONS BACTERIENNES PSYCHROTROPHES ET LA TENEUR EN ACIDES ORGANIQUES.

EFFECT OF STORAGE OF RAW AND PASTEURIZED GOATS' MILK ON FLAVOUR ACCEPTABILITY, PSYCHROTROPHIC BACTERIAL COUNT, AND CONTENT OF ORGANIC ACIDS.

Auteurs : GUY E. J.

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT DE CHEVRE CRU PASTEURISE A 336 K (63 DEG C) PENDANT 30 MIN OU A 345 K (72 DEG C) PENDANT 15 S, MOINS D'UN JOUR APRES LA TRAITE DONNE UN PRODUIT DE MEILLEUR GOUT AU DEBUT ET PENDANT L'ENTREPOSAGE A 277,5 K (4,5 DEG C) PENDANT 6 SEMAINES, S'IL EST MATURE PLUSIEURS JOURS A 277,5 K. LES LAITS PASTEURISES PREPARES A PARTIR DE LAITS CRUS A NOMBRE ELEVE DE BACTERIES, MATURES 1 OU 2 SEMAINES, AVAIENT UNE MOINS BONNE ACCEPTABILITE ET CELLE-CI DIMINUAIT ENCORE LORS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET NE DEPENDAIT PAS DE L'AUGMENTATION DES BACTERIES LORS DE LA PHASE DE CROISSANCE EXPONENTIELLE. POUR TOUS LES LAITS CRUS OU PASTEURISES, TROIS PICS ETAIENT CONSTAMMENT OBSERVES D'APRES UNE ANALYSE PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE LIQUIDE DE HAUTE PERFORMANCE CONCUE POUR MONITORER QUELQUES ACIDES ORGANIQUES. DEUX DE CES COMPOSANTS DIMINUAIENT ET LE TROISIEME APPARAISSAIT ET AUGMENTAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. CES COMPOSES SONT PEUT-ETRE LIES A LA PERTE DE QUALITE DE LA SAVEUR DU LAIT.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF STORAGE OF RAW AND PASTEURIZED GOATS' MILK ON FLAVOUR ACCEPTABILITY, PSYCHROTROPHIC BACTERIAL COUNT, AND CONTENT OF ORGANIC ACIDS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0278
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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