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EFFET DE LA PASTEURISATION ET DES CONDITIONS DE STOCKAGE DU LAIT CONDITIONNE ASEPTIQUEMENT SUR SA DUREE DE CONSERVATION ET SA QUALITE SENSORIELLE.

EFFECT OF PASTEURIZATION AND STORAGE CONDITIONS ON THE SHELF LIFE AND SENSORY QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED MILK.

Auteurs : SCHMIDT D., CROMIE S. J., DOMMETT T. W.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONSERVATION DU LAIT PASTEURISE EST PROLONGEE EN MOYENNE DE 21 JOURS LORSQU'IL EST CONSERVE APRES TRAITEMENT A 276 K (3 DEG C) PLUTOT QU'A 280 K (7 DEG C). ON MONTRE QU'UNE AUGMENTATION DE LA TEMPERATURE DE PASTEURISATION (SUPERIEURE A 72 K/15 S) N'AMELIORE PAS LE TEMPS DE CONSERVATION MAIS DEGRADE LA FLAVEUR DU LAIT. LA TEXTURE ET L'APPARENCE NE SONT PAS AUTANT AFFECTEES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-249123.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PASTEURIZATION AND STORAGE CONDITIONS ON THE SHELF LIFE AND SENSORY QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0691
  • Langues : Anglais
  • Source : Aust. J. Dairy Technol. - vol. 44 - n. 1
  • Date d'édition : 1989

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