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RELATION ENTRE LE NOMBRE DE BACTERIES ET L'ACCEPTABILITE DU LAIT PASTEURISE REFRIGERE.

RELATIONSHIPS BETWEEN BACTERIAL COUNTS AND ACCEPTABILITY OF REFRIGERATED PASTEURIZED MILK.

Auteurs : CROMIE S. J., DOMMETT T. W.

Type d'article : Article

Résumé

DES LAITS PASTEURISES SONT CONSERVES A 277 ET 280 K (4 ET 7 DEG C) PENDANT 21 JOURS. AU COURS DE CE STOCKAGE, ON PROCEDE A DES ANALYSES CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET A DES EVALUATIONS SENSORIELLES. LES RESULTATS MONTRENT QU'IL N'EXISTE QU'UNE FAIBLE CORRELATION ENTRE LA FLAVEUR D'UNE PART ET LA CONCENTRATION MICROBIENNE, LE PH ET LES ACIDES GRAS LIBRES DU LAIT D'AUTRE PART. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-249121.

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIPS BETWEEN BACTERIAL COUNTS AND ACCEPTABILITY OF REFRIGERATED PASTEURIZED MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0693
  • Langues : Anglais
  • Source : Aust. J. Dairy Technol. - vol. 44 - n. 1
  • Date d'édition : 1989

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