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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE DE LAIT CRU SUR LES TRANSFORMATIONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LAIT PASTEURISE.

EFFECT OF RAW MILK STORAGE ON CHANGES DURING STORAGE OF PASTEURIZED MILK.

Auteurs : YAN L.

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT CRU DE LA MEILLEURE QUALITE A ETE ENTREPOSE A 277 ET 280 K (4 ET 7 DEG C) JUSQU'A 12 JOURS AVANT D'ETRE PASTEURISE. LE LAIT PASTEURISE A ETE ENTREPOSE A 277 K JUSQU'A 14 JOURS. ON A OBTENU LES PLUS GRANDS NOMBRES DE MICROORGANISMES AEROBIES AU BOUT DE 6 JOURS D'ENTREPOSAGE A 280 K ET 8 JOURS A 277 K. CES AUGMENTATIONS SE SONT PRODUITES 2 A 4 JOURS APRES QUE LE NOMBRE DES AEROBIES EUT DEPASSE CENT MILLIONS DE CFU/MILLILITRE. INDEPENDAMMENT DU NOMBRE D'AEROBIES DU LAIT CRU, LA PASTEURISATION REDUISAIT LA POPULATION A MOINS DE 1.000 CFU/MILLILITRE. LES AUGMENTATIONS DES VALEURS EQUIVALENTES DETYROSINE ETAIENT DE 135 A 477 % ET ETAIENT PLUS FORTES POUR LE LAIT PASTEURISE PROVENANT DE LAIT CRU ENTREPOSE 6 JOURS QUE POUR LE LAIT ENTREPOSE 12 JOURS. DES DEFAUTS DE LA SAVEUR APPARAISSAIENT LORSQUE LA VALEUR EQUIVALENTE DE TYROSINE DEPASSAIT 150 MICROGRAMMES/MILLILITRE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF RAW MILK STORAGE ON CHANGES DURING STORAGE OF PASTEURIZED MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1531
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 38 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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