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L'activité antioxydante de la sarriette (Satureja hortensis L.) et du romarin (Rosmarinus officinalis L.) dans la viande de porc hachée et cuite.

Antioxidative activity of summer savory (Satureja hortensis L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) in minced, cooked pork meat.

Auteurs : MADSEN H. L., ANDERSEN L., CHRISTIANSEN L., BROCKHOFF P., BERTELSEN G.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination du seuil de perception sensorielle de ces deux plantes aromatiques ajoutées à des boulettes de viande, et de leur activité antioxydante dans des systèmes modèles et des viandes hachées, au cours de l'entreposage. L'utilisation de la sarriette et du romarin permet une réduction significative de l'oxydation des lipides dans les viandes hachées et cuites. Cet effet est indépendant des conditions d'emballage (à air ou sous atmosphère à 1% d'O2), et reste constant pendant l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Antioxidative activity of summer savory (Satureja hortensis L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) in minced, cooked pork meat.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0369
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 203 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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