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ANALYSE SENSORIELLE DE LA SAVEUR D'EXCES DE CHAUFFAGE DE LA VIANDE.

SENSORY ANALYSIS OF WARMED-OVER FLAVOUR IN MEAT.

Auteurs : LOVE J.

Type d'article : Article

Résumé

ON TROUVE LA SAVEUR D'EXCES DE CHAUFFAGE DANS LA VIANDE PRECUITE ET SON ELIMINATION EST L'UN DES PRINCIPAUX DEFIS AUXQUELS EST AFFRONTEE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE. ON DONNE DES DETAILS SUR LES DESCRIPTEURS DE SAVEUR PREPARES PAR DES JURYS DE DEGUSTATION POUR LE BOEUF ET LE BOEUF HACHE. ON EXAMINE L'ENTRAINEMENT DES JURYS ET LES AUTEURS CONCLUENT QU'IL FAUT POURSUIVRE LES ETUDES POUR PREPARER DES NORMES PRECISES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : SENSORY ANALYSIS OF WARMED-OVER FLAVOUR IN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1020
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 42 - n. 6
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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