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Effets de différentes méthodes de stockage de la viande fraîche sur la couleur de la viande hachée et cuite de porc.

Effects of various fresh meat storage methods on the colour of cooked ground pork.

Auteurs : CORNFORTH D. P., GHORPADE V. M., KIM Y.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la durée de stockage et de la méthode de conservation (congélation, réfrigération sous vide et réfrigération en aérobie) de la viande sur la microflore, le pouvoir réducteur, le pH et la couleur de la viande cuite. Identification des pigments responsables de la couleur rouge.

Détails

  • Titre original : Effects of various fresh meat storage methods on the colour of cooked ground pork.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2371
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 4 - n. 1
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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