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L'activité de l'eau et les isothermes d'hydrosorption du fromage Gaziantep.

Water activity and moisture sorption isotherms of Gaziantep cheese.

Auteurs : KAYA S., ONER M. D.

Type d'article : Article

Résumé

Les activités de l'eau des fromages frais et entreposés pendant 6 mois dans une solution saturée en sel sont respectivement de 0,95 et 0,87. Les isothermes d'adsorption et de désorption obtenus à 12-30 et 5-27 deg C, respectivement, sont présentés.

Détails

  • Titre original : Water activity and moisture sorption isotherms of Gaziantep cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2277
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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