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EFFETS DE DIVERS HUMECTANTS ET DE L'ACTIVITE DE L'EAU SUR LA PROTEOLYSE, LA CROISSANCE DES LEVURES ET MOISISSURES ET LA DUREE DE CONSERVATION DU YOGOURT, LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

EFFECT OF VARIOUS HUMECTANTS AND WATER ACTIVITY ON PROTEOLYSIS, YEAST AND MOULD GROWTH AND SHELF LIFE DURING COLD STORAGE OF YOGURT.

Auteurs : LACROIX C., LACHANCE O.

Type d'article : Article

Résumé

EFFET DE L'ADDITION D'HYDROXYDE DE SODIUM (0,4 ET 8 %), DE SACCHAROSE (0, 7,5 OU 15 %) ET DE SORBITOL (7,5 ET 15 %) ET D'UNE ACTIVITE DE L'EAU COMPRISE ENTRE 0,974 ET 0,908 SUR LA MICROFLORE ET LA PROTEOLYSE DES YOGOURTS STOCKES A 279 K (6 DEG C). DES RELATIONS LINEAIRES SONT ETABLIES ENTRE L'ACTIVITE DE L'EAU, LA TENEUR EN HUMECTANTS ET LA DUREE DE CONSERVATION. APPLICATION A L'OPTIMISATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES YOGOURTS. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-263753.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF VARIOUS HUMECTANTS AND WATER ACTIVITY ON PROTEOLYSIS, YEAST AND MOULD GROWTH AND SHELF LIFE DURING COLD STORAGE OF YOGURT.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1247
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 23 - n. 2-3
  • Date d'édition : 1990

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