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L'AERATION LORS DE L'AFFINAGE ET DU STOCKAGE DES FROMAGES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : TODT W.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

PRESENTATION DE DIFFERENTS SYSTEMES D'AERATION. INFLUENCE DE L'HUMIDITE DE L'AIR ET DU TAUX D'AERATION SUR LA PERTE DE MASSE DES FROMAGES. DETERMINATION DES CONDITIONS D'AERATION POUR OPTIMISER L'AFFINAGE ET LE STOCKAGE DE DIVERS FROMAGES (EMMENTAL, APPENZELL, RACLETTE, TILSITT, EDAM, GOUDA, ETC). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226410.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0680
  • Langues : Allemand
  • Source : Schweiz. Milchztg. - n. 35
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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