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LE PRETRAITEMENT ET LA VENTILATION ET LEUR IMPORTANCE POUR LA MATURATION ET LA PERTE DE MASSE DES FROMAGES A PATE FILEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MAGGI A.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UN RAPPEL SUR LE PROCEDE DE FABRICATION DU PROVOLONE, ON ETUDIE L'EFFICACITE DE PLUSIEURS SYSTEMES D'AERATION ET DE CLIMATISATION DES SALLES D'AFFINAGE, QUANT AU DEROULEMENT DE LA MATURATION DE CE FROMAGE ITALIEN. PRESENTATION DE QUELQUES INSTALLATIONS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224422.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0216
  • Langues : Allemand
  • Source : Dtsch. Molk.-Ztg. - vol. 108 - n. 21
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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