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L'affinage des pêches : un ajustement de la maturation.

Auteurs : MORAS P.

Type d'article : Article

Résumé

Durant le circuit récolte-distribution (sur 5 à 7 jours), les caractéristiques chimiques varient sensiblement : fluctuation possible de 1 à 1,5 point en moyenne pour l'indice réfractométrique ; baisse de 10 à 50 milliéquivalent/litre pour l'acidité (dépendant du type variétal).

Détails

  • Titre original : L'affinage des pêches : un ajustement de la maturation.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0338
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 130
  • Date d'édition : 04/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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