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L'effet de l'emballage en atmosphère modifiée sur la croissance de micro-organismes dans du fromage frais.

The effect of modified atmosphere packaging on the growth of microorganisms in cottage cheese.

Auteurs : FEDIO W. M., MACLEOD A., OZIMEK L.

Type d'article : Article

Résumé

Actuellement, la durée de conservation de fromage frais (environ 3 à 4 semaines) peut être attribuée à des procédures adéquates de nettoyage et d'hygiène, à la réfrigération et à l'acidification du produit. Les résultats de l'étude montrent que l'emballage en atmosphère modifiée est un moyen efficace de préserver ou de prolonger la durée de conservation de fromage frais.

Détails

  • Titre original : The effect of modified atmosphere packaging on the growth of microorganisms in cottage cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3034
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 49 - n. 11
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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