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Document IIF

L'EFFET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE QUI PRECEDE LA CONGELATION DES LEGUMES DU GENRE BRASSICA SUR LA PERTE DE LA VITAMINE C.

INFLUENCE OF PRECONDITIONING TEMPERATURES ON LOSS OF VITAMIN C IN COLE CROPS DURING FREEZING.

Auteurs : PERRIN P. W.

Résumé

ON A ENTREPOSE DES BROCOLIS, DES CHOUX ET DES CHOUX-FLEURS A 273,5, 283 ET 293 K (0,5, 10 ET 20 DEG C) PENDANT 24 H AVANT DE LES BLANCHIR OU DE LES CONGELER. ON A EXAMINE L'EFFET DE CES TRAITEMENTS SUR LA CONCENTRATION D'ACIDE ASCORBIQUE. L'ACIDE ASCORBIQUE DU CHOU A ETE LE MOINS REDUIT ET CELUI DU BROCOLI L'A ETE LE PLUS. LA REDUCTION DE LA CONCENTRATION D'ACIDE ASCORBIQUE CAUSEE PARLA CONGELATION A ETE MINIMISEE PAR L'ENTREPOSAGE ANTERIEUR A 273,5 K. CEPENDANT, APRES 9 JOURS A 253 K (-20 DEG C) LES LEGUMES ONT SUBI UNE PERTE SEMBLABLE. LE CHOU-FLEUR A PERDU LE MOINS D'ACIDE ASCORBIQUE PAR BLANCHIMENT OU CONGELATION ET LE BROCOLI A PERDU PLUS DE 70 % DE SA TENEUR INITIALE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 617-621

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF PRECONDITIONING TEMPERATURES ON LOSS OF VITAMIN C IN COLE CROPS DURING FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2439
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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