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Document IIF

IMPORTANCE DE LA REFRIGERATION RAPIDE EN TUNNEL SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE PORC ET LA DUREE DE CONSERVATION.

EFFECTS OF BLAST CHILLING PORK CARCASSES ON THE MUSCLE QUALITY AND CASE LIFE OF FRESH PORK.

Auteurs : JONES S. D. M., et al.

Résumé

UNE ETUDE A ETE EFFECTUEE POUR EVALUER LES EFFETS D'UNE TEMPERATURE DE 248 K (-25 DEG C) SUR LA STRUCTURE, LA COULEUR ET LA DUREE DE CONSERVATION DE COTELETTES DE PORC FRAICH LA VIANDE REFROIDIE RAPIDEMENT DURANT 1 HEURE A 248 K, PUIS SOUMISE A UN REFROIDISSEMENT A 274 K (1 DEG C) PENDANT 23 H, PRESENTE UNE COULEUR PLUS FONCEE ET UNE TEXTURE PLUS FERME QUE CELLE SOUMISE AU REFROIDISSEMENT CONVENTIONNEL A 274 K. ON A EGALEMENT OBTENU DES RESULTATS SEMBLABLES AVEC DES JAMBONS. IL NE SEMBLE PAS Y AVOIR DE DIFFERENCES SIGNIFICATIVES POUR LE NOMBRE DE BACTERIES MESOPHILES ET PSYCHROTROPHES. DES COTELETTES DE PORC REFROIDIES RAPIDEMENT ET EXPOSEES A LA VENTE PENDANT 7 JOURS PRESENTENT PEU DE VARIATION DE LA QUANTITE DE BACTERIES PRESENTES. LA REFRIGERATION RAPIDE N'A QUE PEU D'EFFET SUR LA DUREE DE CONSERVATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF BLAST CHILLING PORK CARCASSES ON THE MUSCLE QUALITY AND CASE LIFE OF FRESH PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0635
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 123-131; 2 fig.; 4 tabl.; 6 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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