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L'emballage de la viande réfrigérée sous atmosphère modifiée et son entreposage.

Pakowanie i przechowywanie schlodzonego mièsa w modyfikowanej atmosferze.

Auteurs : PIKUL J.

Type d'article : Article

Résumé

Brossant un panorama de la littérature concernant l'emballage de la viande sous atmosphère modifiée et son entreposage, l'auteur présente les sources de contamination microbiologique et les différents micro-organismes qui peuvent apparaître dans la viande crue pendant son entreposage, ainsi que les facteurs entraînant des modifications de couleur. Sont également décrits les buts et les conditions de l'emballage de la viande congelée sous atmosphère modifiée. Les modifications microbiologiques, les variations de couleur, la qualité et le délai de conservation de la viande crue emballée sous vide ou sous atmosphère de gaz de conservation et maintenue dans des conditions frigorifiques, sont étudiées plus en détail. Suit une présentation des proportions des mélanges des gaz de conservation utilisée pour l'emballage de la viande de boeuf, de mouton et de porc sous atmosphère modifiée.

Détails

  • Titre original : Pakowanie i przechowywanie schlodzonego mièsa w modyfikowanej atmosferze.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0864
  • Langues : Polonais
  • Sujet : Technologie
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 10
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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