Effets de l'oxygène résiduel sur la couleur, l'odeur et le goût des viandes de porc, d'agneau et de boeuf, emballées sous dioxyde de carbone, au cours d'un stockage de courte durée à des températures de réfrigération.

Effect of residual oxygen on the colour, odour and taste of carbon dioxide-packaged beef, lamb and pork during short term storage at chill temperatures.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la teneur en oxygène dans l'emballage et du stockage pendant 24 et 168 heures à -1,5 deg C sur l'odeur, le goût et la couleur de la viande.

Détails

Titre original : Effect of residual oxygen on the colour, odour and taste of carbon dioxide-packaged beef, lamb and pork during short term storage at chill temperatures.
Identifiant de la fiche : 1994-0328
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 33 - n. 2
Date d'édition : 1993
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Oxygène; Atmosphère modifiée; Agneau; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Qualité organoleptique; Porc; Emballage; Couleur; CO2