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L'emballage sous atmosphère modifiée et le traitement à l'acide lactique influencent la stabilité à l'entreposage du poulet.

Storage stability of chicken as affected by modified atmosphere packaging (MAP) and lactic acid treatment.

Auteurs : SAWAYA W. N., ELNAWAWY A. S., ZENKI S. al-, OTAIBI J. al-, OMIRAH H. al-, AMIRI H. al-

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les effets de l'emballage sous atmosphère modifiée, et/ou du prétraitement par tampon d'acide lactique, sur la durée d'entreposage des carcasses de poulets, dans des conditions simulant l'entreposage commercial (4 et 7 deg C) dans l'état du Koweit. Le prétraitement au tampon d'acide lactique a augmenté la durée d'entreposage commercial des carcasses traitées de 6-7 jours en conditions d'entreposage à 4 deg C, et 5-6 jours à 7 deg C. De même, le prétraitement des carcasses emballées sous atmosphère modifiée avec le même tampon, a porté la durée de conservation à plus de 36 et 35 jours, contre 22 et 13 jours pour les carcasses non traitées emballées sous atmosphère modifiée. Le prétraitement de la volaille au tampon d'acide lactique, avec ou sans emballage sous atmosphère modifiée, fournit une nouvelle possibilité d'amélioration de la qualité d'entreposage de la volaille.

Détails

  • Titre original : Storage stability of chicken as affected by modified atmosphere packaging (MAP) and lactic acid treatment.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1048
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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