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Effets de la décontamination en tampon lactate de sodium-acide lactique et de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la conservation de la viande fraîche de volaille.

Decontamination with lactic acid-sodium lactate buffer in combination with modified atmosphere packaging effects on the shelf life of fresh poultry.

Auteurs : ZEITOUN A. A. M., DEBEVERE J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de différentes concentrations (2, 5, 7,5 et 10 %) de tampon lactate de sodium-acide lactique et de l'emballage sous atmosphère modifiée (90 % CO2 et 10 % O2) sur la conservation et la qualité organoleptique de la viande de poulet stockée à 6 deg C. La viande traitée avec 10 % de tampon peut être conservée 17 jours à 6 deg C.

Détails

  • Titre original : Decontamination with lactic acid-sodium lactate buffer in combination with modified atmosphere packaging effects on the shelf life of fresh poultry.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2082
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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