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L'entreposage des olives à l'échelle industrielle.

Storage of mill olives on an industrial scale.

Auteurs : GARCÍA J. M., GUTIERREZ F., BARRERA M. J., ALBI M. A.

Type d'article : Article

Résumé

Par comparaison à l'entreposage à température ambiante, l'entreposage des olives à 5 deg C permet de retarder les altérations chimiques, physiques et sensorielles et de prolonger de 30 jours leur durée de conservation, à qualité d'huile égale. Le comportement des olives Villalonga et Blanqueta est étudié dans plusieurs conditions d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Storage of mill olives on an industrial scale.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2917
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 44 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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