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L'infiltration sous vide de polyamines accroît la fermeté de tranches de fraise dans différentes conditions d'entreposage.

Vacuum infiltration of polyamines increases firmness of strawberry slices under various storage conditions.

Auteurs : PONAPPA T., SCHEERENS J. C., MILLER A. R.

Type d'article : Article

Résumé

Diverses polyamines (spermine, spermidine, putrescine) ont été injectées dans des tranches de fraise pour étudier l'évolution de la fermeté (texture) du fruit dans diverses conditions de température. On obtient des effets analogues à ceux obtenus avec du chlorure de calcium.

Détails

  • Titre original : Vacuum infiltration of polyamines increases firmness of strawberry slices under various storage conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0955
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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