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L'influence des ions calcium sur le ramollissement des pommes lors de l'entreposage et du mûrissement.

Effect of calcium ions on apple fruit softening during storage and ripening.

Auteurs : STOW J.

Type d'article : Article

Résumé

L'hypothèse selon laquelle le ramollissement des pommes est provoqué par des pertes de calcium du fait de liaisons ioniques entre les molécules de pectine dans la lamelle centrale, a été vérifiée à l'aide de l'infiltration de solutions d'acétate de calcium dans le tissu des pommes. L'infiltration a partiellement inversé le ramollissement provoqué par une récolte tardive, par l'entreposage dans l'air à 1,25 % d'oxygène à 3,5 deg C, et par la maturation à 10 deg C à l'air. On a conclu que la perte de calcium de la lamelle centrale est un facteur qui contribue au ramollissement, mais que d'autres facteurs interviennent également.

Détails

  • Titre original : Effect of calcium ions on apple fruit softening during storage and ripening.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0963
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 3 - n. 1
  • Date d'édition : 07/1993

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