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L'influence de certains conservateurs sur les modifications des lipides du poisson des matières crues résiduelles lors de l'entreposage à l'état congelé.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : STODOLNIK L., BROSZEDZKA H., BLASIAK E.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé les matières crues résiduelles de harengs de la Baltique à -25 deg C avec des additifs chimiques tels que : le skwalen, le skwalen avec de l'acide citrique, le nitrate de sodium, le nitrate de sodium avec de l'acide citrique, l'acide acétylsalicylique. On a étudié l'aptitude des additifs à empêcher l'hydrolyse et les processus d'oxydation, les modifications des caroténoïdes, ainsi que l'influence des conservateurs appliqués sur l'extractibilité des lipides, en termes de durée d'entreposage à l'état congelé.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2708
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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