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Qualité à l'entreposage dans la glace du poisson frais et congelé-décongelé.

Storage quality of fresh and frozen-thawed fish in ice.

Auteurs : MAGNUSSON H., MARTINSDOTTIR E.

Type d'article : Article

Résumé

Il s'agissait de déterminer si les indices traditionnels de qualité du poisson frais (non congelé), tels que l'analyse sensorielle, les numérations bactériennes, et la teneur en triméthylamine, pouvaient s'appliquer au cabillaud entier décongélé, aux filets de morue, et aux filets de perche de mer conservés sous glace. Après quelques essais d'évaluation des altérations, on a trouvé que la triméthylamine n'a pas de valeur comme indicateur d'altération du cabillaud entier congelé, des filets de morue et des filets de perche de mer conservés sous glace.

Détails

  • Titre original : Storage quality of fresh and frozen-thawed fish in ice.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1064
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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