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L'infusion vasculaire des carcasses de boeufs : effets sur les variations du poids et l'efficacité de la réfrigération.

Vascular infusion of beef carcasses: effects on chilling efficiency and weight change.

Auteurs : WANG Y., MCGINNIS D. S., SEGADO R. R., JONES S. D. M.

Type d'article : Article

Résumé

Immédiatement après l'exsanguination, les carcasses sont soumises à une injection d'eau préréfrigérée dans la carotide, avant réfrigération à 2 deg C pendant 24 h. On évalue les effets de ce traitement sur la baisse de température des muscles, sur la vitesse de réfrigération des carcasses et sur leurs pertes de masse.

Détails

  • Titre original : Vascular infusion of beef carcasses: effects on chilling efficiency and weight change.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2950
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 28 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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